Accord & Vins — Sommelier Consultant & Formateur à Angers et en Maine-et-Loire
Alexandre Serru
19 ans d'expérience internationale en sommellerie et restauration, au service des restaurateurs indépendants du Maine-et-Loire (Angers, Saumur, Cholet...) et des départements voisins (Sarthe, Mayenne, Loire-Atlantique, Vendée, Indre-et-Loire, Deux-Sèvres).
Alexandre Serru
Un parcours forgé
dans l'excellence
Pas de conseil abstrait, pas de méthode importée d'ailleurs.
Le métier d'abord, les chiffres ensuite.
Sommelier passionné et responsable de restaurant expérimenté, j'ai forgé mon parcours dans des établissements d'exception à travers le monde. Trilingue FR · EN · ES, habitué à diriger des équipes de 30 à 40 personnes, je mets cette expérience internationale au service des restaurateurs indépendants.
Je connais et déguste personnellement chaque référence que je propose, et travaille avec un réseau d'agents et de vignerons sélectionnés sur la région. Mon engagement : des résultats mesurables, adaptés à votre rythme et à votre identité.
Prestations
Quatre façons de
travailler ensemble
Du diagnostic ponctuel au pilotage complet de votre carte des vins, quatre formats pensés pour les restaurateurs indépendants. Devis établi après un premier échange gratuit de 30 minutes.
Audit carte des vins
Mission ponctuelle pour analyser votre carte, corriger les déséquilibres et identifier les leviers de marge immédiatement actionnables.
- Visite sur site (2h)
- Analyse marge, cohérence et rotation
- 10 propositions de remplacement argumentées
- Rapport de synthèse et pistes prioritaires
- Restitution sur site (ou en visio) — 45 min
- Livraison sous 10 jours
Pack saisonnier
Un suivi trimestriel pour maintenir une carte toujours juste et adaptée aux saisons, sans engagement long terme.
- Audit complet en entrée de mission
- 4 mises à jour de carte par an
- Visite trimestrielle sur site
- Inventaire trimestriel
- Support WhatsApp prioritaire
- Sélection des références avec dégustation préalable
Direction externalisée des vins
La solution complète : je deviens votre sommelier à temps partagé, sans les contraintes d'un recrutement.
Engagement 12 mois.
- Gestion complète des commandes vin via la plateforme accordetvins.fr : catalogue propre à votre carte, réassort rapide de vos vins habituels, historique complet
- Résumé hebdomadaire de votre activité par email
- Contrôle factures et alertes écarts
- Mise à jour carte 2 fois par an minimum
- Formation équipe — 2 sessions / an
- Inventaire trimestriel
- Reporting mensuel + support WhatsApp illimité
Formation des équipes
Montée en compétence de votre personnel sur le service du vin, les accords mets-vins et l'argumentaire de vente.
- Fondamentaux du service du vin
- Cépages, régions, accords mets-vins
- Argumentaire client et vente additionnelle
- Mises en situation pratiques
- Support pédagogique inclus
Également
Pour les particuliers et les événements
Deux formats complémentaires, ouverts aux amateurs comme aux professionnels pour une occasion précise.
Conseil aux particuliers
Constitution et gestion de cave personnelle, dégustations privées, accords mets-vins pour occasions spéciales.
- Audit et organisation de cave
- Sélections thématiques sur mesure
- Dégustations commentées à domicile
- Accords pour dîners et événements
Animation d'événements
Soirées dégustation, team buildings, master classes et accords mets-vins pour créer des expériences mémorables.
- Dégustations thématiques animées
- Master classes interactives
- Accords mets-vins sur mesure
- Events corporate et séminaires
Une carte des vins ne doit pas seulement être belle. Elle doit être comprise, portée par l'équipe, et peser sur la marge.
— Alexandre Serru, Accord & Vins
Formations
Apprendre à aimer le vin
avec méthode
Que vous soyez professionnel de la restauration ou passionné, chaque programme est construit autour de votre réalité terrain, pas d'une méthode standard.
Alexandre Serru intervient en qualité de formateur indépendant.
Les formations sont éligibles à un financement OPCO, et sont réalisées sous la responsabilité d'un organisme certifié Qualiopi.
Public visé, conditions d'accès, délais d'inscription, modalités et aménagements pour les personnes en situation de handicap sont communiqués avant toute inscription.
Pour les particuliers et corporate, tarifs sur devis.
Les fondamentaux du vin au restaurant
Maîtriser les bases du service, la lecture d'une carte et les principaux cépages. Votre équipe gagne en confiance face au client dès la première session.
Vente et argumentation autour du vin
Transformer la connaissance en acte de vente. Recommandation, gestion des objections, montée en gamme naturelle. Pour les équipes déjà initiées.
Initiation à la dégustation
Apprendre à regarder, sentir et analyser un vin avec méthode. Une session conviviale pour développer son palais et sa culture viticole.
Programme entièrement personnalisé
Formation construite autour de votre carte, vos fournisseurs et l'identité de votre établissement. Le contenu, le rythme et le format s'adaptent à votre réalité.
Mon approche
Ce qui me différencie
Ancré dans le territoire
Réseau de vignerons et d'agents sélectionnés en Maine-et-Loire et régions voisines. Je connais vos fournisseurs potentiels.
Résultats mesurables
Garantie de résultats sous 90 jours sur le forfait mensuel : si la marge additionnelle générée ne couvre pas le montant facturé, vous bénéficiez d'un crédit de 3 mensualités ou d'une résiliation sans pénalité.
Dégusté, pas délégué
Je connais et goûte personnellement chaque référence que je propose. Aucun placement commercial ne guide mes recommandations.
Adapté à votre identité
Pas de modèle standard imposé. J'interviens en fonction de votre rythme, de votre cuisine et de l'ADN de votre établissement.
Contact
Parlons de votre projet
Le plus simple est qu'on en discute 30 minutes, sans engagement. Dites-moi où vous en êtes avec votre carte des vins — je vous dirai concrètement ce que je peux faire pour vous.
Vendée (85) · Indre-et-Loire (37) · Deux-Sèvres (79)
TVA non applicable, art. 293 B du CGI